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200 前堂后厨

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在一旁的张二斤。

    “掌柜的,俺有话说。”二斤开门见山的说道。

    “大家都还没有用早膳吧?你去张罗早膳,我去后院看看暖棚,待会儿我再来找你,你有什么事情,我们慢慢说,好吗?”夏芊钰正在措辞,该如何而和他解释昨天的事情,只好先敷衍道。

    二斤自然应了,夏芊钰从后厨慢悠悠的来到了后院。

    种香薰和黑木耳的暗房已经建好了,比较简单的木头房子,四面合住,有一个可供一人进入的小木门,没有窗户,虽然很暗,但是门板的缝隙,会透出一些光线。

    木板很湿,一推门进去,便有木头腐烂的气味扑面而来。

    禹歌笑正蹲在交叉立放的椴木前,用葫芦瓢缓慢的往木头上浇水。

    听到木门的吱呀声,光影在他脸上忽明忽暗,他并未抬头,打招呼道:“来了?”

    “嗯。”夏芊钰走过去盯着没有任何变化的椴木。

    黑黢黢的树皮,湿漉漉的。

    靠近有青苔的腥臭味道。

    “能成功吗?”夏芊钰问道。

    “不知道,只能说尽量。毕竟不是该有的季节,成功便当做意外之喜。”禹歌笑浇完最后一瓢水,站起来,将衣裾的褶皱抚平。

    “我们叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥儿用早膳去吧!”禹歌笑说着便要离开暗房。

    他在里面呆了半个时辰了,有些气闷。

    夏芊钰抓住了他的胳膊。犹豫了一下,什么都没说。

    禹歌笑轻笑道:“一个酒楼,是一个整体,每一个工种都很重要。

    比如,首先需要有堂头,堂头负责招呼客人。却不只是跑堂。

    他们一般穿得较为体面,在介绍菜品的时候,会为客人考虑。

    比如今日鱼新鲜便多推荐鱼。见客人手头紧张,却要做足面子时,也要替他出谋划策。让客人吃得愉快。”

    “这不就是领班,看来堂头非刘顺喜莫属。”夏芊钰略有所悟。

    “伙计既要管上菜,又要管算账,收银两。如何做到又快又好,关系着食客的心情。”禹歌笑面容平和的继续说道。

    他扫了夏芊钰一眼,见她没有说话的意思,便继续说道:“门口需要有瞭高儿的伙计,这个活计全靠眼神。来过一次的客人,下回再来必然要记得姓名。

    柜上要负责记账,支出收入。事无巨细。

    堂上这就是这些人,但是却是前堂与后厨的之间的纽带。

    后厨的工种,昨日你已经明了。

    厨子也分多种,家厨,行厨,坐厨。

    前日里来的那五人。便是家厨,具体能够做些什么。还需要检验。”禹歌笑站着,挨着夏芊钰很近。这些话明明都是酒楼里的正经事,他说来却似情.人之间的絮絮低语。

    “而你作为掌柜,要将这些人串起来,动静有序,层次分明,是一个很苦的活儿,辛苦你了。”他轻轻将夏芊钰拥在怀里,下巴在她的头顶摩擦着。

    夏芊钰心里一暖,有了主意。

    “现有的人,适合什么,还不知道,那便培训上岗吧!”夏芊钰俏皮一笑。

    “培训上岗?”

    “不知道了吧?”夏芊钰得意。

    禹歌笑轻轻摇头。

    “你刚刚跟我说的,堂头和瞭高儿,都是前堂分外体面的活计。虽然体面但是辛苦,堂馆儿也要手脚麻利,青青,二斤,皓哥儿,喜哥儿虽然是我从桃花村带来的,他们不一定能够胜任这些工作。

    如果不胜任便要让他们先学习,而不是等酒楼开张了,再手忙脚乱,惹了笑话。”夏芊钰说道。

    禹歌笑见他的点拨有了作用,笑着说道:“这样确实可行。”

    “不过,有件事情要拜托你,能和二斤比试一场吗?昨日我们去厨帮的事情,二斤颇为介意,他未曾见过你的实力,总是不服气。”

    “这件事情不急,来日方长,行厨断然不可心浮气躁,而要稳扎稳打,二斤对食材有本能的领悟力,是有慧根的,你的眼光不差。

    但是他的基本功太差,他,现在根本不是我的对手。若要强迫他与我比试,只会让他觉得你是羞辱他。

    毕竟,你对于食材敏锐程度,甚至高于我,这些你从未与他说明过吗?”

    夏芊钰抠了抠脑袋,“当掌柜真难,我现在一个铜子儿都没有见到,头发都要掉光了。”

    “哈哈,你会想出办法来的,最好是让二斤主动训练刀工以及配菜的功夫。颠勺和调味他没有问题。”

    原来禹歌笑这几日已经悉心观察过二斤了,他的优缺点,禹歌笑了若指掌。

    夏芊钰也清楚,张二斤被压抑太久,总期待着一朝让人刮目相看。

    若是如此,便更要下工夫才是。(未完待续)r655
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