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第三百五十一章,兰州拉面

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兰州最具特色的大众化经济小吃。

    正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。

    后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。

    吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。

    兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。

    兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

    在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”,成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

    今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆!

    这个小城里,也是今年才开张第一家所谓正宗兰州拉面馆!至于是否正宗,从小店里张帖的图画来看,有点像!这图上不正是兰州风光么!

    老板问吃拉面还是刀削面?其实原料一样,一个是拉一个削!

    李齐和德哥不约而同选择了拉面!

    架式上早和好了两大团面,只见老板扭了团下来,就开始拉了!拉拉拍拍的,不太一会儿功夫,这团面就拉成了千丝万缕!

    从手法上,还挺地道!最少李齐认为自己上去将会拉不成丝!就看味道如何了!

    老板娘适时配好了面汤,清淡而味香!也有那么点意思!这拉面的汤可比平时的面汤讲究得多!老板娘不忘问放多少牛肉!这牛肉又是拉面中不可或缺的主料,关键还是看味道!

    这放牛肉可以多少由顾客定!正常配四五片,价格五元!在这个年头不算便宜!也可以加二到十元不等,或加一碟子,那就是一份,该三十元了!

    德哥说另外加两份三十元的牛肉!加量的牛肉是临时切!是熟了配好料的卤牛肉!不必再做处理就可以吃!

    二份牛肉送上,这刀功!啧啧啧!薄得可以从这边看穿那边!与街道上身体好的女郎那缕空衣裳有得一比!清爽透气!

    这味道,牛腥臊追鼻而入!喝口汤,看似清淡味则浓,入口热烫,就觉微汗!捞夹拉面,劲道有味!

    不错!佐片牛肉就更佳了!虽说没吃过真正的正宗兰州拉面,这味道也算正宗了吧!

    一时之间,只有李齐和德哥两人喝汤声,嚼牛肉声!至于拉面已经顺口而下!

    七十元呵!该多少个馒头,包子,油条及豆浆!岂能不好好品味!这规格也够高了!
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